Ripasso

Il Ripasso è una tecnica di vinificazione tradizionale della Valpolicella, una regione vinicola situata nel Veneto, nel nord-est dell'Italia. Questa tecnica viene utilizzata per produrre il Valpolicella Ripasso, un vino rosso che si colloca tra il Valpolicella Classico e l'Amarone della Valpolicella in termini di corpo e complessità.

Il processo di "ripasso" consiste nel far rifermentare il vino Valpolicella base sulle vinacce residue dell'Amarone o del Recioto, che sono ricche di zuccheri e aromi. Questo conferisce al Ripasso maggiore struttura, complessità e intensità aromatica rispetto al Valpolicella tradizionale. I vini Ripasso sono caratterizzati da note di frutta matura, spezie, cioccolato e una leggera sfumatura di amarena.

In bocca, il Valpolicella Ripasso offre una buona struttura tannica, una piacevole acidità e un finale persistente, rendendolo adatto all'invecchiamento. È un vino versatile che si abbina bene a piatti di carne, arrosti, selvaggina e formaggi stagionati.

Il Valpolicella Ripasso è apprezzato per la sua capacità di combinare la freschezza e la bevibilità del Valpolicella con la complessità e la profondità dell'Amarone, offrendo un'esperienza enologica ricca e soddisfacente.