Modo di Servizio
Lasciare riposare il vino almeno 10 giorni dopo l’arrivo. Va servito a temperatura di 8 – 10 °C.

Abbinamenti Gastronomici
Si può apprezzare con la cucina di mare, antipasti, crudi di pesce, molluschi e crostacei, pesci al forno.

Zona di Produzione
I vigneti si estendono nel Comune di Capestrano a 450 m s.l.m. all’interno del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga. L’areale è caratterizzato da elevate escursioni termiche che preservano l’acidità e migliorano la sintesi degli aromi. Il suolo, di matrice ciottolosa-sabbiosa, è ideale per conferire ai vini mineralità e sapidità.

Caratteristiche della varietà
La Passerina è una varietà autoctona Abruzzese. Si caratterizza per una spiccata acidità e una lenta capacità di accumulo degli zuccheri. La maturazione è medio-tardiva.

Vigneto
100% Passerina, densità di 5200 ceppi/ha, resa di 120 q/ha, raccolta meccanica verso la fine di settembre.

Vinificazione
In bianco: pressatura soffice e successiva decantazione statica. Fermentazione in acciaio con lieviti selezionati a bassa temperatura 14 – 16 °C. Sosta in acciaio a 5°C per permettere alla naturale anidride carbonica di fermentazione di rimanere disciolta nel vino fino all’imbottigliamento.

Affinamento
In acciaio e successivo affinamento in bottiglia. Da conservare a 14 – 16 °C e consumare preferibilmente entro i 24 mesi dalla vendemmia.

Analisi Sensoriale
Giallo verdolino brillante. Vino intenso con aromi floreali di ginestra e fruttati di mela verde. Caratterizzato da un gradevole briosità che dona al vino una spiccata freschezza, presenta una buona sapidità e una marcata mineralità. Il finale è erbaceo ed elegante.